塩麹豚

こんにちは。

豚肉の塊かたまりを買ったので、塩麹しおこうじで豚肉を漬けます。豚肉200gに対して塩麹を大匙おおさじ1です。

1.2キロあったので、塩麹を大匙6

豚かたまりは竹串たけぐしを刺し、味を染しみ込みやすくしておきます。

キッチンペーパーで水分を拭ふき取り、保存袋に入れて塩麹を加えて馴染なじませたら、冷蔵庫に入れて一晩寝かせます。

一晩のつもりが、作れなくて二晩漬け込んでしまいました。

しょっぱくなければ良いなと思いつつ、料理してみます。

大きめの鍋に水を入れ、周まわりを拭き取る、または水洗いした豚肉、生姜、葱の青い所を入れて火にかけます。

沸騰ふっとうしてから弱火に落として1時間程度、豚肉が柔らかくなるまで煮ます。

今日は時短じたんで圧力鍋あつりょくなべ使います。

柔やわらかくなったら、そのまま放置で冷まします。

今日はシンプルに、たれでいただきます。

香味こうみだれ　（材料をまぜるだけ）

　・醤油しょうゆ　大匙おおさじ3

　・酢　大匙1

　・砂糖　小匙2

　・コチュジャン　小匙こさじ1

　・ラー油　小匙½（辛いの苦手な方はごま油）

　・おろしにんにく・生姜　各小匙1（チューブで可）

　・長葱のみじん切り　1/3本程度

　・すりごま　好きな方はたっぷり　今日は大匙2

冷たいままでも良いですが、寒い日は温めて直してたべてください。

豚肉で体を潤し、香味だれで体を温め、気の流れを良くします。

今回は肩かたロースを使いましたが、バラ肉を使うともっとしっとりジューシーに仕上がると思います。

読んでいただきありがとうございました。

皆さんの養生の参考になれば嬉しいです。